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El Aceite
Aceite es la grasa que se obtiene de la aceituna. De ahí su nombre. Todo lo demás que mal llamamos aceite puede ser cualquier cosa: grasas animales, vegetales e incluso minerales.

   El aceite, propiamente dicho, únicamente se extrae de la aceituna, exprimiéndola como cualquier otro zumo, y no precisa ningún componente químico para obtener tan preciado líquido.

   Pero como a  muchas grasas se les llama impropiamente "aceites", los agricultores olivareros tuvimos que añadirle "de oliva", para distinguir tan noble producto.

   El peor aceite de oliva es siempre superior al mejor aceite vegetal. Lo pueden adornar como quieran, lo pueden anunciar como les de la gana, pero jamás obtendrán un aceite por medios químicos que tenga las propiedades curativas y alimenticias que tiene el Aceite de Oliva.

   Hay distintos tipos de Aceites de Oliva atendiendo a su calidad:

   ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. Se obtiene de la primera molturación de la aceituna seleccionada a una baja temperatura para no quemar el aceite. Es la flor del aceite, tiene todos sus componentes intactos al cien por cien. Es el auténtico manjar de la dieta mediterránea.De sabor y olor irrepochable, cuya puntuacion organoléptica es mayor de 6`5 y la acidez menor de 1º
   ACEITE DE OLIVA VIRGEN. Se obtiene de forma idéntica al extra, pero que tiene algo más de acidez. Tiene la mismas propiedades medicinales y nutritivas, y un buen sabor, sin llegar a la calidad del extra.
   ACEITE DE OLIVA REFINADO. Es un aceite de inferior calidad, el cual no sabe ni huele bien (aunque conserva las propiedades del aceite de oliva), pero hay que someterlo a un proceso químico para quitarle el mal sabor y olor. Así pues se "refina" con lo que pierde parte de los atributos del Aceite de Oliva. Normalmente se le añade algo de aceite virgen para que adquiera sabor. Cuanta más cantidad de aceite virgen tenga, mejor será el resultado.

Curiosidades del Aceite de Oliva.
En España hay seis denominaciones de origen del Aceite: Baena, Les Garrigues, Priego de Cordoba, Sierra Mágina, Sierra de Segura y Siurana.
Aceite de Oliva es el producido con los frutos del olivo Olea Europea L., obtenido únicamente por procedimientos físicos en condiciones térmicas especiales, que no produzcan alteración del aceite.
El color del aceite de oliva oscila del amarillo verdoso al verdoso dorado.
El aceite de oliva está presente en cualquier episodio de la historia de los pueblos mediterráneos. A la Península llegó en la época de los fenicios, hace más de 2000 años.
Existen cuatro tipos de aceites de oliva Virgen según las características técnico-sanitarias: Extra, (acidez menor a 1 grado), Fino (acidez entre 1 y 1,5 grados), Semi-fino (acidez entre 1,5 y 3 grados) y Lampantes (acidez superior a 3 grados)
Caracteristicas del Aceite de Oliva Virgen Extra Blazquez
Variedad: Lechun, manzanillo, picual
Color: Verde amarillento
Olor: frutado verde, fresco, hoja verde, ligeramente manzana
Sabor: frutado fresco, regusto a platano y manzana, tenuemente amargo y ligeramente picante, textura fluida.

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