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Gazpacho Andaluz
(8 raciones)2 kilos y medio de tomates maduros, 1 taza de pan mojado, pimienta, un pepino de tamaño mediano, 2 o 3 dientes de ajo, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 5 cucharadas de vinagre de Jerez, sal, 1 litro de agua (aproximadamente).
Cortar los tomates por la mitad y ponerlos en una fuente grande de barro, junto a la taza de pan mojado, añadir la pimienta, las rodajas de pepino y el preparado de ajo. Echar el aceite de oliva y el Vinagre de Jerez. Después, añadir la sal a su gusto, añadir aproximadamente medio litro de agua y dejar reposar durante una o dos hora para que coja sabor.
Si se deja en la nevera, tapado perfectamente, el gazpacho puede durar 2 o 3 días.
La guarnición consiste en trozos de pan (normal o frito), pepino, finas
rodajas de cebolla, pimienta verde, un tomate, un huevo duro,
colocados por separado en pequeños platos de servir.
ENSALADA DE TOMATE Y MOZZARELLA
Ingredientes
para 4 personas: - tomates de ensalada
- 100 gr. de queso mozzarella
- cebollas tiernas
- aceitunas negras
- aceite oliva virgen extra y orégano
Preparación: El tomate, más bien maduro, se coloca cortado en dados en el centro de una fuente. Rodearlo con el queso mozzarella, también cortado a dados, y repartir la cebolla cortada a rodajitas finas sobre el tomate. Luego se sala y se espolvorea con una pizca de orégano. Es mejor dejar reposar la ensalada quince minutos antes de servir. Las aceitunas negras darán un bello contraste con el rojo y el blanco.
Si no es posible conseguir mozzarella, o si se quiere variar, el queso tierno de Villalón o la tetilla gallega son igualmente recomendablesTOMATES SORPRESA
Ingredientes
para 4 personas: - 6 tomates
- 100 gr. de cuscús
- brotes de alfalfa
- 12 hojas de lechuga
- 1 ajo picado finamente
- aceite de oliva virgen extra
- salsa de soja
- gomasio (sésamo tostado con sal marina)
- levadura de cerveza fresca
- menta fresca picada
Preparación: Se abren los tomates de manera que después puedan rellenarse y se vacían. Se tritura la pulpa y se macera en ella el cuscús unos 20 minutos, hasta que se haya hinchado. Lo aderezamos con el ajo, la menta, el aceite, el gomasio, la salsa de soja y la levadura.
Rellenamos los tomates con el cuscús aderezado y los disponemos en una bandeja sobre un lecho de hojas de lechuga. Los decoramos por encima con unos brotes de alfalfa.
TOSTADAS DE PAN CON AJO Y QUESO FRESCO
Ingredientes
para 4 personas: - 8 rebanadas de pan integral
- 8 lonchas de queso fresco
- 3-4 dientes de ajo
- sal y aceite oliva virgen extra
Preparación: Tuesta las rebanadas de pan integral y frótalas con el ajo. Seguidamente, añade el aceite, una pizca de sal y el queso fresco.
ENSALADA CAMPERA
ENSALADA CAMPERA, o también llamada, PAPAS ALIÑAS o ENSALADILLA ESPAÑOLA, y seguro que hay muchos más. Es un plato muy socorrido ya que se puede hacer hoy y dura para dos o tres días. Incluso yo diría que está mejor de un día para otro y recién sacada de la nevera. Solo a falta de aliñarla con un buen aceite de oliva y un chorrito de vinagre. Existen muchas variantes, en el componente de las proteínas de este plato, desde no poner nada, hasta hacerlo con atún, pulpo, gambas, mejillones, sardinas etc. Las que no varían son las hortalizas y las patatas. Bueno, pues aquí os dejo con uno plato que no os hará sudar al prepararlo y que os refrescará a la hora de la comerlo.
Ingredientes para 4 personas:
- 3 Patatas grandes.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 2 cebolletas medianas. Incluido el verde.
- 4 Huevos hervidos duros.
- 2 tomates grandes y maduros.
- 1 Pepino mediano.
- 1 lata de atún en aceite de oliva.
- 100 gr de gambas peladas.
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre.
- Sal.
- Perejil Picado.
Elaboración:
Lavar las patatas y ponerlas con piel y todo a cocer, en una olla con agua que las cubra. Esto tardará unos 20 o 25 minutos. Sabremos que la patata esta cuando al clavarle una puntilla e intentar sacar la patata a la superficie se escape o se escurra del cuchillo. Ahora dejamos que se enfríen un poco y seguido las pelamos.
Lavamos bien el resto de las hortalizas. OJO, siempre hay que lavar bien los alimentos que vamos a consumir crudos, en verano hay que extremar más esa medida, lo ideal es hacerlo en agua con unas gotas de lejía. Por cada litro, 3 o 4 gotas. Existe una lejía especifica para alimentación. No obstante la lejía normal de esa de toda la vida vale.
Cortamos los pimientos en trozos de un par de centímetros, el pepino en cuadraditos. Pelamos el Tomate, le quitamos las pepitas (Si no le quitáis las pepitas, las patatas se pondrán zapateras, como duras). Los cortamos en trocitos, junto con la cebolleta. Mezclamos todos los ingredientes y le añadimos el atún y las gambas. Si la vamos a consumir inmediatamente solo nos falta aliñarla con aceite de oliva, un poco de vinagre y rectificar la sal. Si no la vamos a consumir de inmediato es mejor no aliñarla hasta el momento de consumirla. Pelamos los huevos duros y los cortamos en cuartos o en rodajas, como más os guste. Ahora solo nos queda enplatarla o bien servirla en un bol, espolvoreada con perejil recién picado. Queda muy bien si la acompañáis con unos colines de pan.ENSALADA DE RUCOLA Y LAMINAS DE PARMESANO A LA VINAGRETA DE BALSAMICO
Ingredientes para 4 personas:
- 2 manojos de rúcola
- 200 gr de queso parmesano. En un trozo
- 4 tomates cóctel
Para la bechamel:
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharita de café de mostaza.
- 2 dl. de vinagre balsámico.
- 1 cucharita de café de miel
- Sal y pimienta negra recién molidaElaboración:
Lavar y secar bien las hojas de rúcola
Si disponéis de una centrifugadora manual de lechuga es mejor que la dejéis bien seca con ella. Con un pelador de patatas sacar lonchas finas de parmesano. Colocar las lonchas por encima de las hojas de rúcola.Para hacer la vinagreta:
Poner el vinagre de balsámico con la mostaza y la miel, añadir poco a poco el aceite de oliva y emulsionar con la batidora. Salsear el conjunto por encima y decorar con el tomate.Arroz en Paella a la Valenciana (Creo que de lo más ortodoxa)
Ingredientes para el arroz:
- 1/4 Kg. de pollo.
- 1/2 Kg. de conejo.
- 400 g. de arroz del llamado “Bomba”.
- 250 g. de judías verdes “ferraura”.
- 125 g. de judías de grano tierno “tavella”.
- 200 g. de “garrofó” fresco pues hay que quitar la vaina. Si es seco o congelado con 100 gramos es suficiente. (una especie de judión de La Granja, propio de Valencia).
- 12 caracoles “vaquetas” o la ramita de romero como sustituto.
- 100 g. de tomate.
- Un decilitro y medio de aceite de oliva virgen extra
- Azafrán.
- Sal.
- Pimentón dulce.
- 2 litros de agua.
- Una paella de 45 cm de diámetro.Elaboración:
Limpiar y preparar los caracoles, a los que se habrá dejado unos días purgándose y asustándolos para que queden con la molla fuera. Trocear pollo y conejo. Lavar, despuntar y deshilar la “ferraura”. Desgranar la “tavella” y el “garrofò”. Pelar y trocear el tomate. Verter el aceite en la paella comprobando que queda perfectamente nivelada. En Valencia se usan les “graelles” (trébedes) para cocinar la paella con leña que es como mejor queda el arroz. El amigo de la News, Fernando Villanueva, me dijo como lo hacía el y el sistema me pareció estupendo y muy ingenioso. Si el lee esto prefiero que lo cuente él mismo. Encender el fuego que de ser posible ha de ser de leña y de naranjo (esto ya es sibaritismo.) Cuando el aceite está caliente se echan el pollo y conejo troceados para que se vayan dorando. Se retiran a un lado y se hace el sofrito con el tomate añadiendo al mismo tiempo la judía verde o “ferraura” y una cucharadita de pimentón. En cuanto esto esté, se añade el agua y con ella el “garrofò” que se habrá hervido antes un poco por separado.
La cantidad de agua a poner viene dado para muchos, entre los que se encuentra mi esposa, por los remaches de las asas de la paella que es aproximadamente de dos litros. Hay que cubrirlos. Una vez el agua ya está en la paella, se echa la “tavella” o sea, la judía de grano tierno sin su vaina y se añade la sal. Se hace que el fuego sea fuerte o vivo hasta que rompa a hervir, y cuando esto sucede se baja de intensidad y se mantiene a fuego medio entre tres cuartos y una hora de cocción según sea de tierna la carne. Rectificar de sal si es preciso y añadir el azafrán. Por si fuera necesario del caldo se retira un poco y se comprueba su nivel otra vez en función de los remaches de las asas de la paella. Ahora estará al ras de donde empieza el remache, momento este en que se le echará el arroz formando un caballón en lo que es el diámetro de la paella. Para esta faena hay que procurar que el diámetro por donde se echará el arroz este limpio de trozos y verduras en lo que sea posible. El arroz debe sobresalir como unos dos centímetros y se va echando con el plato en que se encuentra poco a poco. El arroz se habrá limpiado de impurezas, pero no se habrá lavado.
Cuando el arroz ya está en la paella se extiende por toda ella procurando que sea con una cuchara grande de madera y se mantiene con fuego vivo durante unos 10 minutos, luego se rebaja de fuego y se deja otros diez minutos. Es el momento más delicado pues si dejas poco fuego el arroz tarda más en hacerse y se hace blando y si hay mucho fuego se seca antes de tiempo, de ahí la reserva de caldo a que me he referido antes. La Paella hecha con leña tiene un sabor característico que proviene del humo y que le hace ser mejor que la guisada en casa con gas. La Paella una vez se absorbido el caldo entre los 18 y 20 minutos debe estar en su punto y si en el fondo de la misma queda un poco cogido el arroz, este se llama “socarraet” y para algunos entre los que me encuentro está “collonut”
¿Creo que se entiende, no?. En Valencia para que el arroz este bueno, tiene que estar al dente, como dicen los italianos, el arroz blando no gusta y se considera que está pasado. Cuando el arroz en paella esta en su punto, se puede dejar para la noche y está igual de bueno, contrariamente a lo que mucha gente cree.Arroz Negro de Sepia
Ingredientes para 4 personas:
- 250 g de arroz
- 300 g de sepia limpia
- 2 bolsitas de tinta de sepia o calamar
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla (Hay quien dice que no se le debe poner cebolla al arroz, ya que lo pasa. Pero para mí eso no es cierto)
- 1 diente de ajo
- 1 tomate grande y maduro
- 1 lt de caldo de pescado
- 100 g de mejillones
- 60 g de gambas arroceras peladas
- Sal
- 1 dl de aceite de oliva virgen extraElaboración:
Lo más importante es medir el arroz en un vaso, cacillo, etc. Ya que luego tendremos que mojar la paella con el doble de agua que arroz. Bueno, depende del arroz, si es de la variedad BOMBA (el mejor) tendremos que poner tres veces la medida del arroz de agua o caldo. A la hora de añadir el caldo, este debe estar hirviendo. Cortamos la sepia en daditos o en tiras. Ponemos al fuego la PAELLA (mal llamada, paellera) con el aceite. Cuando este caliente, añadimos la sepia y la doramos ligeramente.
Seguido añadimos el ajo, la cebolla y los pimientos cortados en tiras o en cuadritos. Rehogamos el conjunto y cuando este tierno, añadimos el tomate pelado y picado. Ahora añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que sofría con lo anterior. En este momento, añadimos la tinta, previamente disuelta en un poco de agua, caldo o vino blanco. Esta operación conviene hacerla sin tener la paella al fuego. Alguna vez he visto, añadir la tinta en al caldo de pescado, y posteriormente mojar la paella con él. El inconveniente que tiene esta manera es que si te sobra caldo, te sobra tinta. Una vez que la tinta esta mezclada con el conjunto, volvemos a poner la paella al fuego y le añadimos el caldo hirviendo.
Rascamos un poco el fondo, para que el liquido disuelva lo que pudiera estar agarrado en el fondo y la dejamos que rompa a hervir a fuego vivo. Una vez que hierba, añadimos los mejillones y bajamos el fuego a la mitad. Es importante que no deje de hervir, pero despacio. Cuando este casi seca, colocamos las gambas por encima y la dejamos que acabe de secar. Es mejor quedarse corto de agua que pasarse, ya que siempre podremos dejarla reposar si el arroz nos queda un poco duro.
Bueno, lo cierto que esto de hacer un arroz seco, es fácil, cuando te has CARGADO unos cuantos.
Así que ánimo e intentarlo, tarde o temprano daréis con el punto exacto
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