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Span-Polar
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Ensalada Tropical de bacalao:
Ingredientes:
• Bacalao desmigado pequeño
• Aguakate bien maduro
• Aceite de oliva
• Zumo de limón
• Pimienta molida
Preparación: Desalar y escurrir bien el bacalao, añadir el aguakate en trozos pequeños, el aceite, el zumo de limón y la pimienta molida al gusto, revolver bien y servir frío.
Ensalada de bacalao ahumado y Piquillos
Ingredientes:
• 1 sobre de bacalao ahumado
• 4 pimientos del piquillo en tiras
Preparación: Preparamos en tiras, no muy finas, el bacalao ahumado en un plato para servir a la mesa. Aparte hacemos con un poco de aceite y ajos los pimientos del piquillo y añadimos en caliente sobre el bacalao. Servir en el momento.
Kokotxas o Bacalao en Salsa Verde
Ingredientes para cuatro personas:
• 7 kilo de Kokotxas o de Bacalao fino
• Aceite de oliva • Ajos, Perejil
• 1 vaso de agua del último remojo
Preparación: En una cazuela de barro ponemos el aceite y los ajos, una vez que estén dorados se retiran y se deja enfriar el aceite; dejamos en reposo durante dos horas las kokotxas en el aceite. Posteriormente retiraremos parte del aceite, templamos y vamos sacando la gelatina añadiéndole el aceite. Una vez que tengamos una buena gelatina añadimos el vaso de agua y el perejil, lo mezclamos y ponemos a fuego lento, comprobando el punto de las kokotxas o bacalao, como adorno se pueden emplear unas almejas. :
Revuelto de Bacalao
Ingredientes:
• Bacalao desmigado para tortillas.
• Huevos
• Cebolla, ajos y pimiento verde.
Preparación: Se rinde a fuego lento la cebolla, los ajos y el pimiento verde todo finamente picado, se añade el bacalao (desalado dos horas y bien escurrido) a fuego lento que suelte su agua y luego la resuma, sin dejar que se seque se añaden los huevos sin batir, remuévase con la cuchara de palo hasta que cuaje sin dejarlo secar, servir recién hecho. Variantes: con ajos frescos, con gambas o con tiras de pimiento rojo.
Bacalao Albardado
Ingredientes:
• Bacalao en trozos finos.
• Huevo, la clara a punto de nieve.
• Cebolla, pimiento verde.
• Aceite de oliva.
Preparación: Albardar el bacalao y freírlo en aceite no muy caliente, escurrir bien el aceite. Aparte rehogar hasta dorar un poco la cebolla y el pimiento verde, añadirlos bien escurridos de aceite por encima del bacalao. Servir frío o caliente.
Bacalao al Horno
Ingredientes:
• 1 Kg. de bacalao desalado en tajadas finas.
• 1 Cebolla mediana.
• 2 Huevos duros.
• 100gr. cíe aceitunas negras.
• 2 Patatas cocidas cortadas en rodajas.
• Aceite, sal, limón, perejil.
• Leche.
Preparación: Dejar reposar las tajadas en la leche durante 1 hora. En una fuente de horno colocar las rodajas de patata cocida y la cebolla en juliana muy fina. Añadir el bacalao bien escurrido y rociar todo con aceite y zumo de limón. Salar a gusto. Decorar con el huevo cocido, las aceitunas y el perejil picado. Tener a horno fuerte 15 minutos.
Ajoarriero con gambas
Ingredientes para seis personas:
• 1 kilo de bacalao desmigado (desalado 12 horas)
• 1/4 de kilo de gambas
• 3 pimientos verdes y 5 secos
• 2 cebollas, 4 dientes de ajo
• Acerté de oliva
• Tomate
Preparación: Se pone el bacalao con el aceite templado y se hace lentamente moviendo para sacarle un poco la gelatina. Aparte hacemos una salsa clásica con las verduras a fuego lento y pasándolas por el pasapurés. Agregamos el tomate y dejamos hervir 10 minutos. Añadimos el Bacalao. Pelamos las gambas y las hacemos al ajillo añadiéndolas por encima. Se calienta todo junto sin llegar a hervir y se sirve.
Bacalao al confit de Ajo
Ingredientes:
• 1 kg. de bacalao limpio de espinas
• 4 cabezas de ajos. Aceite de oliva
• 250 gr. de mahonesa
• 20 ml.de nata líquida
Preparación: Poner el bacalao en aceite templada, sacándole un poco de gelatina. A parte preparamos el confit de ajo: Los ajos se pochan en gran cantidad de aceite haciéndolos muy lentamente. Cuando están blanditos se sacan y se mezclan con la mahonesa y la nata. Batimos todo muy bien. Cubrimos con ello el bacalao y metemos al horno a gratinar 10 o 15 minutos.
Soldaditos de Pavía
Ingredientes:
• Bacalao en tiras de grosor como un dedo
• Aceite de oliva, limón y pimentón
• Rebocina (casera o comprada)
Preparación: Adobar el bacalao (ya desalado y escurrido) cortado en tiras con aceite, el zumo del limón y una pizca de pimentón. Tener 30 minutos. Poner una sartén a fuego medio con abundante aceite. Se sumergen las tiras de bacalao pasándolos por la rebocina hasta que se doren. Sacar y escurrir en papel absorvente. Se pueden acompañar de tomate o pimientos.
Bacalao al Pil-Pil
Ingredientes para cuatro personas:
• 1 kilo de bacalao desalado (Recomendamos fino)
• Ajos • L'n poco de guindilla
•Aceite de oliva (Las 2/3 partes del grosor Bacalao)
Preparación: En una cazuela de barro se ponen los ajos y la guindilla, vez dorados retiran deja enfriar el aceite, hecho esto pone bacalao aceite fría (con piel hacia arriba), reposar durante dos horas, al cabo las cuáles retiraremos parte reservándola; pondremos fuego, templaremos iremos moviendo alternativamente para sacar gelatina, a añadiremos reservado hasta conseguir gelatina ideada; poner guindilla adornar servir.
Bakalao Marixa
Ingredientes:
• limpio espinas desalado
•Pimientos ya asados, fritos con triturados
•Bechamel gambas compuesta de: Leche, harina, mantequilla, sal fumet gambas.
Preparación: Preparamos cociendo juntos cascaras gambas, un trozo cebolla otro pimiento verde. Pasamos todo por pasapurés. albarda fuente horno, echa encima capa puré otra mete horno gratinar también puede consumir frío.
Delicias de Bakalao:
•Endivias
•Mahonesa
•Bakalao
• 1 lata anchoillas,
•1/2 bote aceitunas rellenas
• Agua remojo 3 cucharadas nata
Preparación: Se prepara la mahonesa con la anchoivas , las aceitunas y la nata .Bate bien le añade cantidad necesaria quedar ligera. lo espumamos separamos laminas que colocamos sobre endivias. cubrimos hemos preparado. Servir temperatura ambiente
