C/. Ciprés, 27- Polígono Industrial Arinaga, fase II-35119 Agüimes- Gran Canaria
Tlf. España+928 75 44 15- Fax España+928 12 20 40
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Del guarapo se obtiene un dulce manjar, imprescindible en la repostería gomera y añorado y buscado por todos quienes hemos tenido ocasión de degustarlo: la miel de palma. Pero. antes de adentramos en este asunto, hablemos, aunque sea brevemente, de la cultura de la palmera que, seguramente, debió existir, antiguamente, en todo el archipiélago, pero que, hoy. ha quedado reducida a esta Isla de tradiciones hondas e insobornables.
Probablemente, sea La Gomera la ínsula canaria donde mejor y más abundantemente ha sobrevivido la palmera. Los palmerales, algunos ya desaparecidos, que fueron inspiración para el bautismo toponímico de tantos lugares de nuestra geografía, continúan siendo una constante personalísima y de extraordinario encanto en el paisaje rural gomero. Las palmeras, aquí, habitan todos los parajes imaginables y se desarrollan en latitudes insospechadas (Chipude, en lenguaje aborigen, significa eso; palmeral), entre otras razones porque la palmera canaria (Phoenix canariensis, la más bella, airosa y arrogante de su especie, capaz de alcanzar más de veinte metros de altura, se adaptar con facilidad a las condiciones climáticas adversas. Hay, en estos momentos, en La Gomera un número- no inferior a las catorce o quince mil palmeras, lo cual es consecuencia del respeto que sus habitantes han tenido siempre por ellas. Un respeto lógico, explicable, ya que, a través de esa cultura de la palma a la que nos referimos antes, el gomero obtenía múltiples productos y beneficios; no sólo el guarapo. En realidad y para el isleño de este terruño
redondo y escarpado, la palmera fue, en el mundo vegetal. como el cochino en el animal. Desde el ya mentado Jarropón - la intrincada red de hilachas canelas que rodea su cogollo - que su utilizaba en el empaquetado de plátanos, hasta las hojas, con las que se hacían bolsos, esteras, sombreros y escobas, pasando por sus raíces con las que. una vez tratadas convenientemente, se fabricaban sogas y alpargatas. También se usó- y se usa • la palmera como combustible y su tronco en la construcción de colmenas...
Sigamos con el guarapo. No es La Gomera el único punto del planeta donde se obtiene de; la palma este agradable licor, aunque sí es aquí (, en esta isla, donde se tiene más cuidado y mimo en el proceso con el fin de no dañar la planta y cuidar su esquilma miento y muerte por torpeza, o sobreexplotación. Parece ser que en Chile y en la India se sangran también las palmeras, aunque a través del tronco, para obtener su savia dulzona, y en algunos países africanos el proceso es muy parecido al que se ha perpetuado en nuestra isla. En algún país islámico, del guarapo se extrae una especie de vino, una bebida alcohólica llamada lagmi, que lo cuenta Antonio Quintero Lima en su libro " Miel y Palma" es la única de este tipo " que no contraviene las leyes del Corán". Según parece y al decir de viejos cronistas. Los isleños canarios de la antigüedad también fabricaron vinos y aguardientes partiendo del guarapio; pero, si así fue ( y debió serlo), las técnicas y tradición en torno a estas bebidas se han perdido por completo.
