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Los historiadores no se ponen de acuerdo acerca de si esta forma de utilizacion de la palmera es una pervivencia aborigen o no. Algunos estan convencidos de ello; otros, sin negarlo del todo, plantean la dudad de si o no podria haber sido introducida en los siglos XV y XVI a traves de los esclavos africanos. Ni entramos ni salimos en la controversia. Lo que si hacemos es explicar, muy suscitamente, que es y como se elabora la miel de palma.
Una vez recolectado el guarapo( que puede obtenerse tanto de la palmera canaria como de la datilera o del hibrido de ambas, la berberisca, y la que mana de esta ultima es el mejor, dicen los entendidos), se filtra, se limpia de posibles impurezas y se vierte en un gran caldero donde se calienta a fuego lento en un proceso que requiere tiempo y paciencia . El guarapo habria sido recogido al amanecer, porque, con el dia y el calor, podria estropearse y ponerse agrio. Estamos con el guarapo ya en el recipiente, ya hirviendo y soltando una espuma acaramelada y canela que es preciso ir retirando. Habra que dejar hervir durante tres horas por cada diez litros de guarapo y esa cantidad de materia prima nos dara apenas y aproximadamente, litro y cuarto o litro y medio de miel. Es una miel muchomas oscura que la de abeja, casi bruna, cuajada de reflejos rojizos y de oro viejo, no tan empalagosa como aquella, pero con sus mismas propiedades edulcorantes y un exquisito paladar . Una miel que estara en su punto cuando al tomarla con un cucharon y dejarla caer , el espeso liquido quede embadurnado el cocineril utensilio y esa capa final se derrame en un hilillo continuo y reticente a la caida definitiva.
La miel de palma, que hay que conservar en sitio fresco y saborear con admirado apetito, es un producto enteramente artesano con una excelente futuro comercial a poco que los gomeros se lo propusieran, aunque solo fuese en el mercado interior del archipiellago.
USOS DE LA MIEL DE PALMA.

       La miel de palma se utiliza especialmente en repostería y satisface al paladar
más caprichoso. Se emplea con los postres gomeros: leche asada, tortas de cuajada etc.
       Igualmente forma una combinación ideal con el queso fresco, la leche cuajada,
los bollos, las natillas blancas, el yogur y el frangollo.
        Utilizando la miel como elemento básico se confeccionan los alféreces (típico
turrón gomero) y el flan de miel.
        También es muy frecuente la utilización de la miel con el gofio en todas sus
variantes: miel y gofio; miel, gofio y queso tierno etc