C/. Ciprés, 27- Polígono Industrial Arinaga, fase II-35119 Agüimes- Gran Canaria
Tlf. España+928 75 44 15- Fax España+928 12 20 40
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C/. Ciprés, 27- Polígono Industrial Arinaga, fase II-35119 Agüimes- Gran Canaria Tlf. España+928 75 44 15- Fax España+928 12 20 40 |
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DEFINICIÓN
Actualmente, el vinagre es un producto enormemente apreciado en la cocina y en la mesa, tiene una gran demanda y goza de buenos precios. En consecuencia, la actividad vinagrera se está desarrollando profundamente en la provincia de Cádiz. El vinagre se ha colocado por derecho propio entre los principales productos alimenticios de la provincia.
En febrero de 1 995 se creó la Denominación de Origen Vinagre de Jerez que es la primera y la única de España en su género y la segunda (la otra es Módena- en Italia)de la Unión Europea.
Aunque existen algunas diferencias organizativas y competenciales en tomo a su Consejo Regulador, todos los productores apoyan la Denominación de Origen Vinagre de Jerez, que se ha convertido ya en sinónimo de máxima calidad.
Vinagre de Jerez es el vinagre, elaborado única y exclusivamente:
- de vinos procedentes de las variedades de uvas obtenidas en la zona de producción de las Denominaciones de Origen Jerez - Xéréz - Sherry y manzanilla Sanlucar de Barrameda, consideradas aptas para la producción de los vinos amparados por tales Denominaciones y que poseen una graduación alcohólica de 9 5° y una acidez total máxima de 2,5 grs/litro.- a través de un proceso bioquímico controlado de transformación acética de
tales vinos.- envejecido en botas de roble o castaño, durante un mínimo de 6 meses solo en las ciudades de El Puerto de Santa María, Jerez de la Frontera y Sanlucar de Barrameda, por medio del peculiar sistema de soleras.
- y sometidos a los procesos de control de calidad más avanzados.
De resultas de todo ello, el Vinagre de Jerez ha de tener una acidez total mínima en. acética de 70 gramos por litro y en ningún caso e( contenido en alcohol residual podrá superar el 3% en volumen. Vinos de la zona de producción de Jerez - Xéréz -Sherry y de la manzanilla de Sanlúcar de Barrameda son transformados mediante un
proceso natural de fermentación acética, en Vinagre de Jerez. Durante dicho proceso las bacterias acéticas oxidan el etanol hasta convertirlo en ácido acético y agua.Posteriormente el Vinagre es sometido a procesos de clarificación y filtración a
fin de eliminar impurezas.La parte más importante y peculiar del proceso consiste en el envejecimiento del
Vinagre de Jerez en botas de roble y mediante el singular sistema de soleras
